'Dünden kalma' yemekler neden daha lezzetli?
İngiltere'deki Oxford Üniversitesi araştırmacıları, 'dünden kalma' yemeklerin neden birçoklarına 'daha lezzetli' geldiğini araştırmış. Gerçekleştirilen deneyin sonuçları mutfakla ilgilenenler için oldukça enteresan...
Editör: Alanya Time - 1
06 Şubat 2021 - 18:49
Her gün yemek yapmamız mümkün değil. Yemek yapıyoruz, afiyetle yiyoruz. Sonraki akşam yine aynı yemeği ısıtıp tekrar tüketiyoruz. 'Dünden kalma' yemeklerin daha da bir afiyetle yenildiğini iddia edenlerin sayısı çok. Peki 'dünden kalma' yemekler neden daha lezzetli geliyor bazılarımıza?
Oxford Üniversitesi'nden yemek bilimci ve deneysel psikolog Charles Spence'e göre yemeklerin sonradan ısıtılması ya da akşamdan kalma olması durumunda daha lezzetli olmasının iki nedeni var. Bu sebeplerden ilki, bu besinlerin sululuk seviyesi olması gereken ideal noktaya getiriliyor, böylece çok kuru ya da çamur gibi olmaları engelleniyormuş.
İkinci sebep ise yemeklerin bekletildiği zaman aromalarını daha fazla salabilmesiymiş. Mesela et ile baharat birbirine temas ettikçe et daha çok marine oluyormuş ve etteki kolajenler açığa çıkıyormuş. Oluşan bu zarsı yapı da yeniden ısıtma sürecinde dağılıyormuş. Spence, tat alma faktörünün aroma dağılımına ve sululuğuna dayalı olduğunu söylemiş... Sonuç? Yalnız değilsiniz. Haklısınız. Bazı yemekler bekletildiğinde şarap gibi yıllanma efektiyle çok daha lezzetli bir hale geliyor. Artık iç rahatlığıyla 'dünden kalma' yemekleri tüketebiliriz. Hepimize daha da bi' çok afiyet olsun...
Oxford Üniversitesi'nden yemek bilimci ve deneysel psikolog Charles Spence'e göre yemeklerin sonradan ısıtılması ya da akşamdan kalma olması durumunda daha lezzetli olmasının iki nedeni var. Bu sebeplerden ilki, bu besinlerin sululuk seviyesi olması gereken ideal noktaya getiriliyor, böylece çok kuru ya da çamur gibi olmaları engelleniyormuş.
İkinci sebep ise yemeklerin bekletildiği zaman aromalarını daha fazla salabilmesiymiş. Mesela et ile baharat birbirine temas ettikçe et daha çok marine oluyormuş ve etteki kolajenler açığa çıkıyormuş. Oluşan bu zarsı yapı da yeniden ısıtma sürecinde dağılıyormuş. Spence, tat alma faktörünün aroma dağılımına ve sululuğuna dayalı olduğunu söylemiş... Sonuç? Yalnız değilsiniz. Haklısınız. Bazı yemekler bekletildiğinde şarap gibi yıllanma efektiyle çok daha lezzetli bir hale geliyor. Artık iç rahatlığıyla 'dünden kalma' yemekleri tüketebiliriz. Hepimize daha da bi' çok afiyet olsun...
YORUMLAR