'D�nden kalma' yemekler neden daha lezzetli?
?ngiltere'deki Oxford �niversitesi ara?t?rmac?lar?, 'd�nden kalma' yemeklerin neden bir�oklar?na 'daha lezzetli' geldi?ini ara?t?rm??. Ger�ekle?tirilen deneyin sonu�lar? mutfakla ilgilenenler i�in olduk�a enteresan...
Editör: Alanya Time - 1
06 Şubat 2021 - 18:49
Her g�n yemek yapmam?z m�mk�n de?il. Yemek yap?yoruz, afiyetle yiyoruz. Sonraki ak?am yine ayn? yeme?i ?s?t?p tekrar t�ketiyoruz. 'D�nden kalma' yemeklerin daha da bir afiyetle yenildi?ini iddia edenlerin say?s? �ok. Peki 'd�nden kalma' yemekler neden daha lezzetli geliyor baz?lar?m?za?
Oxford �niversitesi'nden yemek bilimci ve deneysel psikolog Charles Spence'e g�re yemeklerin sonradan ?s?t?lmas? ya da ak?amdan kalma olmas? durumunda daha lezzetli olmas?n?n iki nedeni var. Bu sebeplerden ilki, bu besinlerin sululuk seviyesi olmas? gereken ideal noktaya getiriliyor, b�ylece �ok kuru ya da �amur gibi olmalar? engelleniyormu?.
?kinci sebep ise yemeklerin bekletildi?i zaman aromalar?n? daha fazla salabilmesiymi?. Mesela et ile baharat birbirine temas ettik�e et daha �ok marine oluyormu? ve etteki kolajenler a�??a �?k?yormu?. Olu?an bu zars? yap? da yeniden ?s?tma s�recinde da??l?yormu?. Spence, tat alma fakt�r�n�n aroma da??l?m?na ve sululu?una dayal? oldu?unu s�ylemi?... Sonu�? Yaln?z de?ilsiniz. Hakl?s?n?z. Baz? yemekler bekletildi?inde ?arap gibi y?llanma efektiyle �ok daha lezzetli bir hale geliyor. Art?k i� rahatl???yla 'd�nden kalma' yemekleri t�ketebiliriz. Hepimize daha da bi' �ok afiyet olsun...
Oxford �niversitesi'nden yemek bilimci ve deneysel psikolog Charles Spence'e g�re yemeklerin sonradan ?s?t?lmas? ya da ak?amdan kalma olmas? durumunda daha lezzetli olmas?n?n iki nedeni var. Bu sebeplerden ilki, bu besinlerin sululuk seviyesi olmas? gereken ideal noktaya getiriliyor, b�ylece �ok kuru ya da �amur gibi olmalar? engelleniyormu?.
?kinci sebep ise yemeklerin bekletildi?i zaman aromalar?n? daha fazla salabilmesiymi?. Mesela et ile baharat birbirine temas ettik�e et daha �ok marine oluyormu? ve etteki kolajenler a�??a �?k?yormu?. Olu?an bu zars? yap? da yeniden ?s?tma s�recinde da??l?yormu?. Spence, tat alma fakt�r�n�n aroma da??l?m?na ve sululu?una dayal? oldu?unu s�ylemi?... Sonu�? Yaln?z de?ilsiniz. Hakl?s?n?z. Baz? yemekler bekletildi?inde ?arap gibi y?llanma efektiyle �ok daha lezzetli bir hale geliyor. Art?k i� rahatl???yla 'd�nden kalma' yemekleri t�ketebiliriz. Hepimize daha da bi' �ok afiyet olsun...
YORUMLAR