Hamsili ekmek 'Hamsikoli'

Hamsili ekmek olarak da yörede bilinen Hamsikoli Doğu Karadeniz insanının sofralarının vazgeçilmezi Rizelinin pastası 'Hamsikoli'

Karadeniz’in pastası olarak şarkılara konu olan bir diğer adı Hamsili ekmek olan Hamsikoli, Karadeniz yöresine ait yıllardır tadını değiştirmeyerek günümüze kadar geldi. Hamsikoli'nin yapılışının kolay olmasından dolayı yöre halkında neredeyse herkes bu ürünün nasıl yapılacağını biliyor. Karadeniz yöresine ait Hamsikoli bir çok yemek yarışması programlarında bile yer ediniyor.

Hamsikoli İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

500 gram kılçıkları ayıklanıp yıkanmış hamsi

1 demet pazı yoksa ıspanak

1 demet maydanoz

1 adet kabukları soyulmuş rendelenmiş domates

1 adet büyük baş kuru soğan

6-7 tane taze soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz

Varsa bir çay kaşığı iç yağ

Karabiber ,kırmızı pul biber

3 su bardağı mısır unu

Sıcak su

Sebzelerin hepsi yıkanarak, ince ince kıyılır.

Bir kabın içerisinde rendelenmiş domates, kurusoğan hepsi karıştırılır.

Üzerine ayıklanmış hamsileri eklenir. Varsa iç yağ bir çay kaşığı eklenir.

Tuz, karabiber, mısır unu, yağ ve sıcak su eklenerek, ekmek hamurundan biraz daha gevşek bir hamur yoğurulur.

Kıvamı ise koyu bir kek hamuru gibi olmalı.

Tepsi tereyağıyla yağlanarak, yapılan harcımız içerisine dökülür.

Üzerini düzlenerek 170 derecede ısıtılmış fırında, 1 saat kadar üzeri kızarana kadar pişirilir. 

Hamsikoli Nasıl Hazırlanır?
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Pazı, taze soğan ve naneleri ince doğrayınız. Doğradığınız malzemeleri hamsi ile birlikte mısır ununun üzerine boşaltınız. Çok sıcak su yu yavaş yavaş ilave ederek karıştırınız ve yoğurunuz. Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak orta sıcaklıktaki fırında (180-200oC) 30-35 dakika pişiriniz. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz. Not: Bu ekmek Karadeniz’in her tarafında yaygındır.



HAMSİKOLİ TARİFİNİN PÜF NOKTASI
Hamsileri alırken balıkçınıza temizlemesini ve kılçıklarını ayırmasını söyleyebilirsiniz. Eğer mevsiminde değilseniz ya da balıkçınız kılçıklarını ayıklamak istemezse, paket halinde dondurulmuş olarak satılan kılçıkları ayıklanıp, temizlenmiş hamsilerden de alabilirsiniz. Kuru soğanı ince ince doğradıktan sonra hazırladığınız karışıma ilave etmeden önce, tuzla ovarsanız, lezzetine lezzet katmış olursunuz.